寻味春的羞涩(一)葱油蚕豆-食厨百味
三月中旬上海本地蚕豆还没上市艾雨乔,市面上外地种植的“日本蚕豆”日益增多,仅隔一周已从8元/斤降至6元/斤雷蒂娅。幼嫩的蚕豆清甜而涩重魏正先,成熟的豆子涩轻甜味也淡,如何取舍视个人口味。
主料:带荚蚕豆(摊位上剥好的大多是挑出来的老豆或烂壳豆)王子凌。辅料:料酒,菜油lamda,盐,糖(非必需),小葱逆权侵占。

剥开豆荚,露出嫩绿色的蚕豆,颗粒饱满,无黑斑或虫蛀地狱学园。

大约3斤出1斤豆,即豆荚:豆子重量约为2:1。

淘洗时再进行一次筛郑智慧选杨壹琳,洗净沥水。

小葱切成末。

油锅中温(不冒烟),先撒入葱末煸香冰帝校园行。

再倒入蚕豆,翻炒约1分钟。

豆壳发白后加少许料酒,

注入热水约七分,

加盖焖1分钟,鞠敬伟部分嫩豆壳中央已裂开。

加盐调味(和煮玉米加盐同理孽婚门当户对,激发出本味的甜)。

撒上剩余的葱末即可关火。

不加其他辛香调味料,保持自然的鲜甜璇玑姑娘。