前厅后厨老扯皮,扯的是啥?是老板的纯利润-名流餐饮聚粹

一日,锁对钥匙埋怨道:“我每天辛辛苦苦为主人看守家门,而主人喜欢的却是你,总是每天把你带到身边”。而钥匙也不满的说:“你每天待在家里,舒舒服服的,多安逸啊,我每天跟着主人,日晒雨淋,多辛苦啊”!一次,钥匙也想过一过锁那种安逸的生活,于是把自己偷偷的藏了起来,主人出门后回家,不见了开锁的钥匙泰星om,气急之下,把锁给砸了,并把锁扔进了垃圾堆里面张楚生。主人进屋后,找到了钥匙,气愤的说:“锁也砸了,现在留着你还有什么用呢环姐张萌?霍凡”说完,把钥匙也扔进了垃圾堆里面。在垃圾堆相遇的钥匙和锁,不由感叹起来:“今天我们落得如此可悲的下白发魔主场,都是因为过去我们在各自的岗位上十岁大钦差,不是相互配合,而是相互妒忌和猜疑啊”!
在一家餐厅中,前厅就是那一把钥匙真丝太极服,每天直接与形形色色的顾客打交道,是餐厅形象的第一道展示道,同时他将后厨的工作成果呈现在餐桌与服务上,要时刻把握好营销和服务这两道关口,而后厨则是锁,每天为餐桌提供经营必不可少的产品辽大二姐,需把把控好品质与成本这两大重头戏。要想餐厅经营好,钥匙和锁都少不了。所以企业一定要帮助前厅、后厨部门人员调整思想,做到“四个一致”,让员工心往一处想圣皇衍天诀,力往一处使,尽最大努力做好部门间的沟通和配合。
思想意识一致。思想意识一致,是一切不和谐、不顺畅的根源为达到思意识的一致,前厅、后厨的管理者都应该摆正态度,前厅部门不能以业务“老大”自居与魅共舞,后厨部门也不能以权力“老爷”行事。前厅部门应该对后厨部门进行必要的服务流程、客诉问题及解决方案等知识的培训,让后厨部门了解服务及营业的流程与不易,后厨部门也要经常向前厅普及产品的毛利、味型、出品速度等知识,让前厅部门与后厨部门劲往一处使。
任务目标一致前厅后厨的任务和目标都是为了赚钱为了更多的企业利润和自身更多的福利。经常会有人开玩笑说,前厅部门所承担的角色更多的是“圈钱”,而后厨部门则是“省钱”黛千寻,实际工作中,“圈钱”和“省钱”经常被对立,前厅部门为了拉业务,不考虑投入,不考虑成本,不考虑风险铁窗泪简谱,说法言辞一致前厅后厨要始终用一个声音说话在客人面前,前厅部门经常把后厨部门当成坏人,抱怨他们菜品质量不到位、出菜慢、菜品口味不好等等。后厨同样也抱怨前厅,不会搭配点菜,没有及时下单憨妻悍夫,没有按程序走,没有和客人说清楚,导致工作乱,在餐厅内部扯皮,仅影响工作情绪,但如果在客人面前言辞不一,将给客人造成餐厅管理混乱的印象,因此,在客人面前,餐厅各部门之间切忌推脱责任。客人是不管你是前厅还是后厨的,客人只认这家餐厅,投诉发生时,醉忌讳让客人听到“我不知道”、“我不清楚”、“这不归我管”。让客人舒服的处理方式,是不解释、不推脱,不管是哪个部门的员工,只要听到客人抱怨和不满,应先解决客人的问题,事情解决了,再分析和讨论谁的责任以及如何整改等。
前厅后厨如何配合让顾客点出上菜快和毛利高的菜老板们会经常发现,每天的营业额都挺好的,但是餐厅的毛利率很低,几乎不赚钱,实际上顾客一桌菜消费了2000元,餐厅赚到了500元还是1000元甚至更多温肾清肺汤,很大程度上取决于服务员的点菜技巧,当然点菜技巧一定是建立在对菜品的充分了解上刘季是谁,所以后厨应该对所有菜品的成本、做法、售价、毛利率、味型、出品速度等信息化进行全面梳理,并对前厅人员进行培训,减少催菜的情况,让桌桌菜点出高毛利。总之,前厅后厨配合统一,可以降低沟通成本,增加工作效力,多块好省的提高门店销售效益,少一些争吵王柏勤,多一些沟通,少一些本位,多一些换位,前厅后厨高度一致曾繁旭,建立的是一个高度严谨的工作和服务体系,达到的效果是客人的高度满意和餐厅的高度和谐,latue唯有相互配合,团队协作,方能共同繁荣。
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