对不起,上海生煎不接受批评!-海尚风康熙八皇子
上海有着深厚的文化底蕴,上海的特色美味也是必不可少的,如果想在最短的时间里品味代表这座城市的味道,那么一定要尝尝上海的生煎馒头。

在老派的上海人的概念里,“生煎”是简称,全称却并非是“生煎包”,而是“生煎馒头”。
但是小编发现,有些对上海生煎而来的外地朋友,兴致勃勃地吃过后大多难掩失望之色:太腻、皮厚、难吃。
于是网上能看见关于上海生煎的差评

吃生煎馒头长大的小编要跟你急了:不可能!上海生煎馒头要是不好吃,那世界上就没有好吃的生煎馒头了!

你恐怕是对生煎馒头有什么误解吧破鞋弃妃!我们也绝对不能接受不经了解就对生煎馒头较为偏见的批评!


重点是口感,争论也是最激烈的,什么样生煎才好吃?皮子要厚要薄?汤汁要多要少?褶子朝上朝下?随便拎一个出来,都能吵到打架!

很多人大概都搞不清楚了,清水派和浑水派有一腔时间都能打起来......
/ 清水生煎 /
肉馅汤少,收口朝上,皮厚薄适中保罗蒂贝茨,底略厚村田莲尔。清水生煎的肉馅嫩嫩的,带一点汤汁,是调味猪肉本身的肉汁,是不加肉皮冻的。半发酵的皮子不松不僵。清水的代表是大壶春。

/ 混水生煎 /
肉馅汤多,收口朝下,皮较薄。混水生煎的馅料里,加入了肉皮冻,所以汤汁比较多,更鲜更容易惊艳,但是吃多了腻。混水的代表只能说小杨生煎(虽然现在做的太流水线)税子洺。

看似相同的工序与配料制成的食物,但每一家店做出的味道都有大大小小的差异。所以,即使在上海,也并不是每一家生煎馒头都好吃。


小编在此就给出一份上海人公认非常好吃的16家生煎名单,这些店在民间很有口碑,就算众口难调百舌千味,你去吃也绝对不会失望而归。

/ 大壶春 /
老字号,上海生煎的真模样!
最经典的老字号之一,米其林必比登推介餐厅,有着念念不忘的老上海味道。肉心帮、全发面、面皮敦厚、卤汁入味,保持着“清水派”的一贯传统!

人均:23元
地址:四川中路136号
/ 东泰祥生煎馆 /
成功“申遗”的生煎
凭借半发酵技术,成功申请到“非物质文化遗产”的一家店,半发酵的面皮微带松软气孔,褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感,一切拿捏得当武幻轮回!

地址:重庆北路188号(近大沽路)
人均:24元
/ 金彪生煎王 /
上海肉馅最大的生煎
吃货们赞誉最多的是它丰满的肉馅,绝对走心!薄薄的皮子包裹了整颗肉团,汁水也是超级丰富!

人均:14元
地址:乍浦路336号(近海宁路)
/ 敲三记 /
1930年的上海生煎馒头
敲三记,念作上海话叫做“拷三记”,他们家生煎品种很多,传统鲜肉生煎是经典,半发面张同敞 ,汪则翰汤汁少少,面皮厚厚,纯肉馅,扎实年雪宾!

人均:27元
地址:漕溪北路333栋百脑汇负1层
/ 舒蔡记生煎 /
上海弄堂生煎的典型代表
一家在市井街巷卖了三十多年生煎的老店,是很多人心目中最好吃的生煎馆之一,值得让上海小囡深深留在记忆里的味道。

人均:8元
地址:四川中路530号(近北京东路口)
/ 煎子生 /
生煎包里的尖子生
煎子生,一家以“尖子生”自居的生煎馆,排列整齐的书籍可以随手翻阅,是一家散发着文艺气息的店,可以安安静静吃个生煎。

人均:23元
地址:淞沪路199号太平洋森活广场A-4
/ 丰裕生煎 /
哥哥张国荣生前最爱的生煎
典型传统的清水生煎,微汤、脆底、松面、紧肉。还是原来的搭配,原来的秘方,芯子肉馅比例适当黑子野太助,调味也是上海味道。

人均:16元
地址:瑞金二路41号(近南昌路)
/ 晓燕生煎 /
老板娘满口上海话,让人秒回小时候
晓燕生煎,全上海只此一家,走过不注意很容易错过携美傲世游。个大饱满,汤汁多到即使你很小心地吮吸也还是会飙出来。

人均:15元
地址:定西路1226号(安化路与定西路交叉口向南100米路东)
/ 阿三生煎 /
敢和上海任何一家生煎相媲美
阿三口号很霸气——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。生煎个大皮脆,馅料十足,汁水浓稠,搭配起他家的牛肉粉丝汤,口感也是一流~

人均:13元
地址:龙茗路2676号
/ 无名生煎 /
好吃的生煎都不需要冠名!
一家老店,生意特别火爆。生煎属于混水派,底焦脆金黄,汤汁丰富,lavera肉馅饱满,好吃的生煎都不需要冠名~

人均:15元
地址:昌里东路516号(近南码头路)
/ 六福面道生煎馆 /
面馆里的美味生煎
这是一家面馆,但生煎绝对同样是头牌。一进门就能闻到夹杂着醋香的生煎。

人均:27元
地址:广元西路88号(近乐山路)
/ 三两春 /
黑芝麻厚的像是不要钱界郭嘉!
想吃最为传统的全发酵生煎,推荐去三两春,口感和大壶春类似。火候恰到好处,皮子松软,肉馅弹牙,底板焦香,厚厚是黑芝麻铺满整个生煎。

人均:20元
地址:崂山路664号(近潍坊路)
/ 吾煎道生煎馆 /
上海最高颜值生煎
三色生煎在魔都不多见,是按口味和馅料区分颜色。鲜肉的是原色皮马后炮造句,荠菜的皮子做成了绿色,芝士鳕鱼做成了黑色,品质和口感对得起这份噱头。

人均:27元
地址:龙华中路759号B1层W-B107/108铺位
/ 沙富生煎大王 /
号称外卖送到希尔顿!
这家店可是号称外卖送到希尔顿,真的是火爆异林振发常。生煎和锅贴都是明星产品,一两生煎一两锅贴,一口一口交替来吃也别具一番风味。

人均:13元
地址:万航渡路218号(近乌鲁木齐北路)
/ 光头生煎 /
光头爷叔开的店,腔调老浓的!
光头生煎确实便宜又好吃,肉馅紧实,汤汁鲜美~收银台这边真的站着一个光头爷叔,腔调老浓的!

人均:15元
地址:山阴路139号(近吉祥路)
/ 阿德生煎 /
一口下去会飙汁!
如果偏爱汤汁丰富的生煎,那阿德会是一个最佳的选择。皮薄馅多,汤汁鲜甜,喷涌而出~

人均:16元
地址:龙华西路219号(近龙吴线终点站)

上海人隔三差五甚至天天吃生煎,不会吃腻吗?有这种想法的朋友们静斗士翔,小编要告诉你,生煎可以和其他小吃搭配出很多组合,完全吃不腻。

/ 生煎和咖喱牛肉汤 /
搭配咖喱牛肉(粉丝)汤,是要那种非常淡的中式咖喱,加上三四片卤牛肉神宫寺莲,撒上香菜,爱香菜的人表示一定满足。

/ 生煎和双档汤 /
双档汤曾经是儿时吃得最多的汤点。其实一碗汤里有两只油豆腐两只百叶包的就叫“双档汤”傅若真,单只油豆腐和百叶包的就叫做“单档汤”。

/ 生煎和豆腐花 /
豆腐花和咸浆的制作工艺差不多,只是主角换成了豆腐,口感更饱满,也更容易和各种佐料巧妙的融合在一起。

/ 生煎和小馄饨 /
上海小馄饨主要指的是鲜肉小馄饨。小馄饨讲究的是皮,要求薄如纸,半透明,汤底一半为猪油或麻油加开水和细葱花,吃的时候再加少许白胡椒粉王祚轩。

/ 生煎和鸡鸭血汤 /
鸭血是纯正的鸭血燕龙生态园,口感滑嫩可口。粉丝劲道但也是很好嚼的,配料足但并不会冲淡鸭血粉丝的精彩。


听说,一些住在外地或国外的上海人回沪第一件事情就是品味生煎馒头,而中外游客更是对生煎馒头情有独钟,常常因为投入美食而忘了顾及体面,吃得满嘴留香。

小时候对于生煎馒头的记忆,便是弄堂口的一个小摊。每天早晨都会排队。师傅把一个个雪白的小馒头整齐地码放在那口巨大的圆形平底锅里,浇一圈油,再泼半碗水。

滋啦一声,蒸汽中裹挟着香味弥漫开来,无数细小的油珠像烟花似的迸发在空气中。师傅赶紧把油滋滋的木锅盖盖上,再用手握着硬纸板把住锅沿转上几圈。

起盖出锅那一刻最为壮观,原先雪白玲珑的一锅面胚,变成饱满臌胀的小馒头,在油和水汽中微微颤动许四海,香气扑鼻。

吃的时候先要在相对皮薄处开一个小口,用舌头试探汤汁温度,然后慢慢地吸吮汤汁;
汤汁吃完以后,可以在小洞处往里面加一点醋汁,去腻、去腥,再吸一次混合了汤汁、醋汁的另一种浓郁汤汁;

接下来,拿筷子拨开面皮,将肉馅放在盛醋汁的小盘中里,先享受面皮和金黄色、松脆可口的生煎面底,最后是享受美味肉馅了。

每个人都有自己的回忆
都有自己心中忘却不了的经典美食
为了它,会放弃一切
会不远万里打“飞的”回家
它是自己认为最有纪念意义的
不一定是大壶春
或许是名不见经传的食堂
或许只是弄堂口、路边小摊
要的不是美食本身
要的是那种“古早”味道
那份回不去的记忆……

上海人对生煎的热爱
真的很难用语言去表达
你可以说我不好
但绝对不可以说生煎馒头!
上海生煎不接受批评!
— END —
来源:今日魔都(ID:shgl88)

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